Illy kávéház a szülővárosban, Triesztben

Kurucz Árpád

Alighanem ott is öregszik meg, ha kenyéradóját sikerül rávennie, hogy adjon pénzt a franciák által néhány évtizeddel korábban kifejlesztett kávéfőző gép tökéletesítésére. Hausbrand azonban elszalasztotta a nagy lehetőséget, nem ismerte fel, hogy Francesco Illy ötlete - aki a gőzt cserélte fel nagy nyomású levegővel - forradalmasítja a kávéfőzést. Illy önállósította magát, s 1933-ban megalapította saját cégét az Illycaffét.

A kávékirály nevet elsőként a nagypapa, Francesco érdemelte ki a triesztiektől, aki azután ráhagyományozta az előkelő címet fiára, Ernestóra. Manapság is a hetvenes éveiben járó apa irányítja a családi birodalmat felesége, Anna segítségével, de szinte az egész család a kávéra építette karrierjét. A négy gyerek közül Francesco az Illycaffé alelnöke, Anna a piaci stratégia főnöke, Andrea pedig a termelési igazgató. Csupán a legfiatalabb fiú, az 50 éves Riccardo hagyta hátra a kávékirályságot a politika kedvéért. Kétszer választották Trieszt polgármesterévé, bekerült az olasz képviselőházba, s jelenleg is ő a régió, Friuli-Venezia- Giulia elnöke.

A Illy kávégyárának látogatása a kantinban kezdődik, s az alaphangot mi más, mint a kortynyi méreg adja meg. Alighogy leér a gyomrunkban a kávé, szinte érezzük, hogy megmozdul az ereinkben a vér. Mintha rúgó került volna alánk, fészkelődünk, s akárcsak az alkohol hatása alatt, be nem áll a szánk.

A gyár laboratóriumába érünk, ám kénköves folyadék helyett itt kávé buzog a kémcsövekben. Fehér köpenyes anyagvizsgáló maréknyi kávészemet mustrál, kis ráspolyon gyalulja őket, majd megszagolgatja valamennyit. Mint meséli, minden zsák kávéból ide kerül egy maréknyi, s azokat tüzetes vizsgálat alá vetik. Egyetlen dohos, vagy savanyú kávészem képes megrontani a későbbi keveréket. A kávé egyébként - meséli a fehér köpenyes ellenőr - annál ízletesebb, minél kiegyensúlyozottabb a belőle készülő keverék, minél aromásabb és teljesebb a kávészem. A keveréket különböző kávétípusok elegyítése révén érik el. Ha igazán jó kávét iszunk, szinte biztosak lehetünk benne, hogy különböző fajtájú, válfajú és más-más helyről származó kávészemek keverékéből sajtolták ki a nedűt. Itt Illyéknél kilencféle kávéból állítják össze a keveréket.

Itáliában nincs munkaszünet kávé nélkül - folytatódik okításom Illyék kávégyárában. A kávé kortyolása egyfajta életszemlélet, illetve életélvezet megjelenési formája. Az a kis szünet, ami alatt felhörpintjük illatozó italunkat, nagy változást képes előidézni bennünk. Talán azért, mert legjobb gondolataink pihenés közben támadnak. Aztán azért, mert a kávé élénkítő hatással van idegeinkre, növeli éberségünket, javítja összpontosító és memorizáló képességünket, nem is beszélve reflexeinkről. A kávészünet a legalkalmasabb arra, hogy sugallatokat kapjunk.

A kávéfőzés persze túlságosan komoly dolog ahhoz, hogy annak kimenetelét a véletlenre bízzuk. Ezért találta ki a trieszti kávékirályok mai uralkodója az úgynevezett E.S.E. metodikát, az Easy Serving Espressót. Eredményeként ugyanolyan minőségű kávét kapunk az Illykávézókban, a munkahelyen és otthon.